РЕЦЕПТ СЫРА "ХАЛУМИ"

Халуми – оригинальный кипрский сыр, простой и быстрый в приготовлении. Халуми – сыр тугоплавки, поэтому его хорошо жарить на гриле. Он только поджаривается снаружи, но не расплавляется внутри.

Ингредиенты:

50 литров коровьего молока(так же можно использовать козье молоко) ,

Пакетик: Сычужный фермент «Natural Rennet»/ либо  Микробиальный фермент «Rennet»

ВЫХОД  12% ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА  (≈ 6 кг СЫРА)

Приготовление:   (Нужна кастрюля на 50 л., форма с поддоном)

1.    Нагрейте молоко  до 32-35°C.
2.    Разведите Сычужный фермент «Natural Rennet»/ либо  Микробиальный фермент «Rennet» в 50 мл воды, добавьте в молоко и хорошо перемешайте.
3.   Оставьте на 35 минут для образования сгустка.
4.   Через 35 минут проверьте сгусток на «чистый излом». Если сгусток недостаточно плотный оставьте ещё на 10-20 минут.
5.   Порежьте сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см. Перемешайте.
6.   Далее нужно перемешивать 20-25 минут, постепенно нагревая до 38⁰С.
7.   Поставьте формы для самопрессующегося сыра диаметром примерно 10-12 см на решётку, под неё поставьте ёмкость для стекания сыворотки.
8.  Переложите всё сырное зерно. Оставьте для стекания сыворотки  и уплотнения сыра на 1 час. Два раза за это время переверните сыр в форме, положите обратно в форму и уплотните руками.
9.  Из сыворотки можно приготовить рикотту. Оставшуюся сыворотку соберите и нагрейте до 90⁰С.
10.  На дно кастрюли с сывороткой поместите решётку, чтобы сыр не приставал ко дну.
11.  Вытащите сыр из форм и поместите в горячую сыворотку. Поддерживайте температуру 85-90⁰С  и готовьте сыр в течение 30-40 минут. Сыр должен всплыть на поверхность.
12.  Вытащите сыр шумовкой на тарелку, немного расплющите сыр руками. Посыпьте солью и сухой мятой. Сложите сыр пополам. Полумесяц из свернутого пополам сыра – классический вид сыра халуми.
13. Положите сыр с пищевой контейнер, накройте крышкой, чтобы предотвратить высыхание. Сыр готов после остывания.